arroz negro, arroz con sepia

Arroz Negro

arroz negro, arroz con sepia

El arroz negro es un plato tradicional de la costa del levante español, donde está datado desde el siglo XVIII elaboraciones similares a la que conocemos a día de hoy, donde utilizaban diferentes tipos de calamar para poder teñir su arroz y darle más sabor al plato.

En realidad, es una receta muy sencilla de elaborar de forma casera, con una buena base de fumet (caldo de pescado), una sepia y un sofrito de verduras, te quedará un arroz impresionante. El color tan característico de este plato, es gracias a la tinta del calamar, que hoy en día la puedes encontrar fácilmente en cualquier supermercado.

Este tipo de arroz seco es usual acompañarlo con salsa ali-oli, potenciando más su sabor, si cabe.

Existe una variante del arroz negro en pasta, la fideuá negra, que se puede preparar de la misma forma.

DificultadPrincipiante

Ingredientes

 400 grs arroz redondo
 1 sepia mediana
 8 gambas (opcional)
 1 pimiento verde(cortado en cuadrados)
 2 dientes de ajo(pelados)
 2 cuchara tomate frito
 2 sobres tinta de calamar
 1 l caldo de pescado
 sal
 4 bolas de pimienta negra
 ½ rama de perejil
 aceite de oliva

Como preparar Arroz Negro

1

Primero vamos a pochar las verduras en una sartén grande con aceite a fuego medio, primero freímos el pimiento hasta que dore y añadimos la sepia y salteamos.

2

En un mortero añadimos los ajos, la sal, la pimienta y el perejil, machamos y añadimos a la sartén, mezclamos y dejamos cocinar durante 5 minutos.

3

Añadimos el tomate y la tinta de calamar, mezclamos todo bien y añadimos el arroz, volvemos a mezclar durante unos minutos y añadimos el caldo de pescado, subimos a fuego fuerte hasta que hierva y volvemos a bajar a fuego medio, dejando cocer durante 20 minutos.

4

Cuando falte 5 minutos para terminar el tiempo de cocción, añadimos las gambas por encima del arroz.

5

Transcurrido el tiempo de cocción, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar el arroz durante 5 minutos, ya podremos servir.

CategoríaCocinaMétodo de cocina

¿Te gusta esta receta? !Compartela!

ShareTweet

Ingredientes

 400 grs arroz redondo
 1 sepia mediana
 8 gambas (opcional)
 1 pimiento verde(cortado en cuadrados)
 2 dientes de ajo(pelados)
 2 cuchara tomate frito
 2 sobres tinta de calamar
 1 l caldo de pescado
 sal
 4 bolas de pimienta negra
 ½ rama de perejil
 aceite de oliva

Instrucciones

1

Primero vamos a pochar las verduras en una sartén grande con aceite a fuego medio, primero freímos el pimiento hasta que dore y añadimos la sepia y salteamos.

2

En un mortero añadimos los ajos, la sal, la pimienta y el perejil, machamos y añadimos a la sartén, mezclamos y dejamos cocinar durante 5 minutos.

3

Añadimos el tomate y la tinta de calamar, mezclamos todo bien y añadimos el arroz, volvemos a mezclar durante unos minutos y añadimos el caldo de pescado, subimos a fuego fuerte hasta que hierva y volvemos a bajar a fuego medio, dejando cocer durante 20 minutos.

4

Cuando falte 5 minutos para terminar el tiempo de cocción, añadimos las gambas por encima del arroz.

5

Transcurrido el tiempo de cocción, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar el arroz durante 5 minutos, ya podremos servir.

Arroz Negro

Deja un comentario