El arroz negro es un plato tradicional de la costa del levante español, donde está datado desde el siglo XVIII elaboraciones similares a la que conocemos a día de hoy, donde utilizaban diferentes tipos de calamar para poder teñir su arroz y darle más sabor al plato.
En realidad, es una receta muy sencilla de elaborar de forma casera, con una buena base de fumet (caldo de pescado), una sepia y un sofrito de verduras, te quedará un arroz impresionante. El color tan característico de este plato, es gracias a la tinta del calamar, que hoy en día la puedes encontrar fácilmente en cualquier supermercado.
Este tipo de arroz seco es usual acompañarlo con salsa ali-oli, potenciando más su sabor, si cabe.
Existe una variante del arroz negro en pasta, la fideuá negra, que se puede preparar de la misma forma.
Ingredientes
Como preparar Arroz Negro
Primero vamos a pochar las verduras en una sartén grande con aceite a fuego medio, primero freímos el pimiento hasta que dore y añadimos la sepia y salteamos.
En un mortero añadimos los ajos, la sal, la pimienta y el perejil, machamos y añadimos a la sartén, mezclamos y dejamos cocinar durante 5 minutos.
Añadimos el tomate y la tinta de calamar, mezclamos todo bien y añadimos el arroz, volvemos a mezclar durante unos minutos y añadimos el caldo de pescado, subimos a fuego fuerte hasta que hierva y volvemos a bajar a fuego medio, dejando cocer durante 20 minutos.
Cuando falte 5 minutos para terminar el tiempo de cocción, añadimos las gambas por encima del arroz.
Transcurrido el tiempo de cocción, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar el arroz durante 5 minutos, ya podremos servir.
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Ingredientes
Instrucciones
Primero vamos a pochar las verduras en una sartén grande con aceite a fuego medio, primero freímos el pimiento hasta que dore y añadimos la sepia y salteamos.
En un mortero añadimos los ajos, la sal, la pimienta y el perejil, machamos y añadimos a la sartén, mezclamos y dejamos cocinar durante 5 minutos.
Añadimos el tomate y la tinta de calamar, mezclamos todo bien y añadimos el arroz, volvemos a mezclar durante unos minutos y añadimos el caldo de pescado, subimos a fuego fuerte hasta que hierva y volvemos a bajar a fuego medio, dejando cocer durante 20 minutos.
Cuando falte 5 minutos para terminar el tiempo de cocción, añadimos las gambas por encima del arroz.
Transcurrido el tiempo de cocción, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar el arroz durante 5 minutos, ya podremos servir.