Primero vamos a pochar las verduras en una sartén grande con aceite a fuego medio, primero freímos el pimiento hasta que dore y añadimos la sepia y salteamos.
En un mortero añadimos los ajos, la sal, la pimienta y el perejil, machamos y añadimos a la sartén, mezclamos y dejamos cocinar durante 5 minutos.
Añadimos el tomate y la tinta de calamar, mezclamos todo bien y añadimos el arroz, volvemos a mezclar durante unos minutos y añadimos el caldo de pescado, subimos a fuego fuerte hasta que hierva y volvemos a bajar a fuego medio, dejando cocer durante 20 minutos.
Cuando falte 5 minutos para terminar el tiempo de cocción, añadimos las gambas por encima del arroz.
Transcurrido el tiempo de cocción, apagamos el fuego, tapamos y dejamos reposar el arroz durante 5 minutos, ya podremos servir.
Raciones 4