El bacalao es un pescado muy versátil en la cocina, por sus múltiples variaciones, aparte de aportarnos propiedades nutricionales, como el potasio o las vitaminas, y ser bajo en calorías. Aparte es un pescado asequible para todos los bolsillos.
El bacalao lo podemos encontrar fresco o en salazón, y aún hablando del mismo pescado, son productos totalmente diferentes, tanto en sus propiedades como en su forma de cocinado.
Nosotros vamos a utilizar bacalao fresco para poder elaborar la receta de bacalao en moscatel, que es un vino procedente de la uva con el mismo nombre, muy madura y a partir de ella se obtiene este vino seco, aromático y semi-dulce.
Ingredientes
Como preparar Bacalao con Moscatel
Lo primero, es poner las pasas a remojo con el vino moscatel.
Ahora vamos a enharinar el bacalao.
Cogemos una sartén y añadimos el aceite y llevamos a fuego medio - alto.
Freímos el bacalao y sacamos a una fuente con papel de cocina, para que absorba el aceite, reservamos.
En una cazuela de barro, colamos el aceite donde hemos freído el bacalao y llevamos a fuego medio - alto.
Añadimos a la cazuela el pimiento y la cebolla, hasta que dore un poco.
Añadimos los tomates y freímos.
Pasamos todo por el pasa purés y lo volvemos a añadir a la cazuela al fuego.
Añadimos el vino moscatel.
Hacemos un majado con las almendras y los ajos fritos (machacar) y añadimos a la cazuela.
Añadimos el azafrán, un poco de pimienta y mezclamos todo bien.
Añadimos el caldo de pescado, hasta que cubra, y bajamos a fuego lento, dejamos cocer durante 15 minutos.
Añadimos el bacalao y no dejamos de mover la cazuela, para que se integre bien sin que se pegue.
Cuando veamos que el bacalao se ha terminado de cocer, estará listo para comer.
Para servir, espolvorear un poco de perejil por encima.
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Ingredientes
Instrucciones
Lo primero, es poner las pasas a remojo con el vino moscatel.
Ahora vamos a enharinar el bacalao.
Cogemos una sartén y añadimos el aceite y llevamos a fuego medio - alto.
Freímos el bacalao y sacamos a una fuente con papel de cocina, para que absorba el aceite, reservamos.
En una cazuela de barro, colamos el aceite donde hemos freído el bacalao y llevamos a fuego medio - alto.
Añadimos a la cazuela el pimiento y la cebolla, hasta que dore un poco.
Añadimos los tomates y freímos.
Pasamos todo por el pasa purés y lo volvemos a añadir a la cazuela al fuego.
Añadimos el vino moscatel.
Hacemos un majado con las almendras y los ajos fritos (machacar) y añadimos a la cazuela.
Añadimos el azafrán, un poco de pimienta y mezclamos todo bien.
Añadimos el caldo de pescado, hasta que cubra, y bajamos a fuego lento, dejamos cocer durante 15 minutos.
Añadimos el bacalao y no dejamos de mover la cazuela, para que se integre bien sin que se pegue.
Cuando veamos que el bacalao se ha terminado de cocer, estará listo para comer.
Para servir, espolvorear un poco de perejil por encima.