La receta de la escudella barcelonesa o cocido catalán, es un guiso originario de Cataluña muy completa por sus variados ingredientes frescos, y es tradición en el día de Navidad.
No una receta difícil de preparar con gran resultado final, con el que seguro triunfarás en cualquier ocasión, sobretodo en invierno.
La escudella barcelonesa, se compone de dos platos, primero la sopa con caldo y segundo todas las carnes y verduras que se han cocido, presentando en el centro de la mesa y cada uno se sirve lo que le apetezca.
Ingredientes
Como preparar Escudella Barcelonesa
La noche anterior pondremos los garbanzos en un recipiente cubiertos de agua y una cucharada de sal.
Pondremos una olla grande y añadimos agua hasta la mitad de la olla.
Añadimos a la olla la mano de cerdo, oreja de cerdo, y la carne de ternera.
Añadimos también los huesos de rodilla, los huesos de ternera, los huesos o puntas de jamón, los huesos de espinazo salados, el tocino, el chorizo y la gallina.
Añadimos todas las verduras, limpias y peladas, a la olla.
Añadimos un poco de sal y ponemos a calentar, a fuego fuerte, hasta que comience a hervir.
En hervir, añadimos los garbanzos (si es posible dentro de una malla).
Dejamos cocinar durante 1h y 30 minutos, a fuego medio.
Mientras, vamos a ir preparando las pelotas.
Cogemos un bol grande y añadimos la carne picada mixta, añadimos el huevo, el pan rallado, sal, los piñones, dientes de ajos y el perejil.
Amasamos todos los ingredientes, mezclando todo bien y reservamos en el frigorífico para que maceren, mínimo 30 minutos.
Sacamos la masa de carne y vamos a formar porciones grandes, en forma de croquetas gigantes.
Ponemos en un plato hondo harina, y vamos a rebozar nuestras pelotas en ella y volvemos a reservar.
Mientras en el cocido, con la ayuda de una espumadera, quitamos las impurezas que vayan saliendo por encima (si se consume mucho, podemos poner una cazo con agua y lo dejamos cocer, por si tenemos que añadir más líquido por la evaporación).
En pasar el tiempo trascurrido del cocido (la 1h 30 min.), vamos a añadir las pelotas.
Añadimos también las patatas y dejamos cocer, a fuego medio, durante 30 minutos más.
Rectificamos de sal, si fuera necesario.
Trascurrido el tiempo, ya está preparado nuestro caldo.
Sacamos las verduras a una fuente grande.
Hacemos lo mismo con toda la carne, colocando en una fuente grande.
Ponemos los garbanzos en otra.
Ahora vamos a colar el caldo que nos ha quedado, en otro cazo.
Ponemos a hervir y añadimos los galets, dejamos unos 20 minutos (según la indicación en la bolsa de la pasta).
Ya está todo listo para poder disfrutarla.
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Ingredientes
Instrucciones
La noche anterior pondremos los garbanzos en un recipiente cubiertos de agua y una cucharada de sal.
Pondremos una olla grande y añadimos agua hasta la mitad de la olla.
Añadimos a la olla la mano de cerdo, oreja de cerdo, y la carne de ternera.
Añadimos también los huesos de rodilla, los huesos de ternera, los huesos o puntas de jamón, los huesos de espinazo salados, el tocino, el chorizo y la gallina.
Añadimos todas las verduras, limpias y peladas, a la olla.
Añadimos un poco de sal y ponemos a calentar, a fuego fuerte, hasta que comience a hervir.
En hervir, añadimos los garbanzos (si es posible dentro de una malla).
Dejamos cocinar durante 1h y 30 minutos, a fuego medio.
Mientras, vamos a ir preparando las pelotas.
Cogemos un bol grande y añadimos la carne picada mixta, añadimos el huevo, el pan rallado, sal, los piñones, dientes de ajos y el perejil.
Amasamos todos los ingredientes, mezclando todo bien y reservamos en el frigorífico para que maceren, mínimo 30 minutos.
Sacamos la masa de carne y vamos a formar porciones grandes, en forma de croquetas gigantes.
Ponemos en un plato hondo harina, y vamos a rebozar nuestras pelotas en ella y volvemos a reservar.
Mientras en el cocido, con la ayuda de una espumadera, quitamos las impurezas que vayan saliendo por encima (si se consume mucho, podemos poner una cazo con agua y lo dejamos cocer, por si tenemos que añadir más líquido por la evaporación).
En pasar el tiempo trascurrido del cocido (la 1h 30 min.), vamos a añadir las pelotas.
Añadimos también las patatas y dejamos cocer, a fuego medio, durante 30 minutos más.
Rectificamos de sal, si fuera necesario.
Trascurrido el tiempo, ya está preparado nuestro caldo.
Sacamos las verduras a una fuente grande.
Hacemos lo mismo con toda la carne, colocando en una fuente grande.
Ponemos los garbanzos en otra.
Ahora vamos a colar el caldo que nos ha quedado, en otro cazo.
Ponemos a hervir y añadimos los galets, dejamos unos 20 minutos (según la indicación en la bolsa de la pasta).
Ya está todo listo para poder disfrutarla.