La noche anterior pondremos los garbanzos en un recipiente cubiertos de agua y una cucharada de sal.
Pondremos una olla grande y añadimos agua hasta la mitad de la olla.
Añadimos a la olla la mano de cerdo, oreja de cerdo, y la carne de ternera.
Añadimos también los huesos de rodilla, los huesos de ternera, los huesos o puntas de jamón, los huesos de espinazo salados, el tocino, el chorizo y la gallina.
Añadimos todas las verduras, limpias y peladas, a la olla.
Añadimos un poco de sal y ponemos a calentar, a fuego fuerte, hasta que comience a hervir.
En hervir, añadimos los garbanzos (si es posible dentro de una malla).
Dejamos cocinar durante 1h y 30 minutos, a fuego medio.
Mientras, vamos a ir preparando las pelotas.
Cogemos un bol grande y añadimos la carne picada mixta, añadimos el huevo, el pan rallado, sal, los piñones, dientes de ajos y el perejil.
Amasamos todos los ingredientes, mezclando todo bien y reservamos en el frigorífico para que maceren, mínimo 30 minutos.
Sacamos la masa de carne y vamos a formar porciones grandes, en forma de croquetas gigantes.
Ponemos en un plato hondo harina, y vamos a rebozar nuestras pelotas en ella y volvemos a reservar.
Mientras en el cocido, con la ayuda de una espumadera, quitamos las impurezas que vayan saliendo por encima (si se consume mucho, podemos poner una cazo con agua y lo dejamos cocer, por si tenemos que añadir más líquido por la evaporación).
En pasar el tiempo trascurrido del cocido (la 1h 30 min.), vamos a añadir las pelotas.
Añadimos también las patatas y dejamos cocer, a fuego medio, durante 30 minutos más.
Rectificamos de sal, si fuera necesario.
Trascurrido el tiempo, ya está preparado nuestro caldo.
Sacamos las verduras a una fuente grande.
Hacemos lo mismo con toda la carne, colocando en una fuente grande.
Ponemos los garbanzos en otra.
Ahora vamos a colar el caldo que nos ha quedado, en otro cazo.
Ponemos a hervir y añadimos los galets, dejamos unos 20 minutos (según la indicación en la bolsa de la pasta).
Ya está todo listo para poder disfrutarla.
Raciones 10