El cochinillo asado o también conocido como tostón, es una receta tradicional segoviana.
Se trata de un asado con un cochinillo o lechón cocinado en horno de leña con cazuela de barro y servido caliente, con la corteza crujiente y la carne tierna.
En la época de los romanos ya era un plato de conocido nombre y en la actualidad, pese a que es una receta conocida en toda España, sin duda la ciudad de Segovia es donde más tradición hay en sus restaurantes desde el siglo XX.
La receta del cochinillo asado es muy fácil de elaborar en casa, aún con horno tradicional, rebozando la pieza con su propia grasa y añadiendo únicamente laurel, pero con un resultado exquisito.
Es ideal para acompañar con unas patatas, o mejor aún, con una ensalada, para hacer contraste de sabores.
Ingredientes
Como preparar Cochinillo Asado
Lo primero, pre-calentamos el horno a 170ºC calor arriba y abajo.
En un bol añadimos el ajo machacado, sal, pimienta y aceite y mezclamos bien todo.
Añadimos encima de la rejilla del horno nuestro cochinillo y untamos bien con la mezcla anterior.
En otra bandeja de horno, añadimos agua como un dedo y medio y las hojas de laurel.
Cuando ya alcance el horno su temperatura, metemos al horno en la parte más baja la bandeja con el agua y justo en la de encima la rejilla con nuestro cochinillo (lo más pegado posible, sin que llegue a tocar el agua la carne) y dejamos cocinar durante 90 minutos, bañando de vez en cuando nuestro cochinillo con el agua y su propia grasa que va soltando.
Transcurrido el tiempo, subimos el horno a 200ºC, con opción grill si disponéis de ella, y dejamos cocinar durante 30 minutos más, para que dore la piel y quede crujiente.
Transcurrido el tiempo, lo sacamos con cuidado y troceamos (su carne debe de estar tierna) y listo para comer.
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Ingredientes
Instrucciones
Lo primero, pre-calentamos el horno a 170ºC calor arriba y abajo.
En un bol añadimos el ajo machacado, sal, pimienta y aceite y mezclamos bien todo.
Añadimos encima de la rejilla del horno nuestro cochinillo y untamos bien con la mezcla anterior.
En otra bandeja de horno, añadimos agua como un dedo y medio y las hojas de laurel.
Cuando ya alcance el horno su temperatura, metemos al horno en la parte más baja la bandeja con el agua y justo en la de encima la rejilla con nuestro cochinillo (lo más pegado posible, sin que llegue a tocar el agua la carne) y dejamos cocinar durante 90 minutos, bañando de vez en cuando nuestro cochinillo con el agua y su propia grasa que va soltando.
Transcurrido el tiempo, subimos el horno a 200ºC, con opción grill si disponéis de ella, y dejamos cocinar durante 30 minutos más, para que dore la piel y quede crujiente.
Transcurrido el tiempo, lo sacamos con cuidado y troceamos (su carne debe de estar tierna) y listo para comer.