La denominación de 'caldereta' es el nombre que reciben en España los guisos basados en reducción de agua, aceite y normalmente vino, puede ser de carne o pescado y añadiendo verduras. Por lo que es considerada una comida sencilla y antiguamente era elaborada en calderetas grandes en la calle, de ahí su nombre.
Caldereta de pescado o también conocida como zarzuela de pescado, es un estofado tradicional en las zonas costeras de España, a base de pescado fresco y marisco, de lo que han capturado en la pesca durante el día, por lo que no existe ingredientes concretos para preparar este plato.
Es un receta con varias elaboraciones durante el cocinado, sin embargo todas son sencillas para poder preparar en casa.
En conclusión, es un guiso que se cocinará con sus propios jugos que iremos exprimiendo durante la cocción de cada uno de ellos, con un resultado final a mar.
Ingredientes
Como preparar Caldereta de Pescado
Primero, pondremos las almejas en remojo con un buen puñado de sal durante mínimo 1h. (para quitar la arena que puedan tener).
Empezamos con el rape, le sacamos los lomos, quitando la espina central y cortamos en tacos (este paso se lo podemos pedir al pescadero y saltamos), salamos y enharinamos.
En un sartén con un poco de aceite a fuego medio, los freímos ligeramente y reservamos.
Vamos a limpiar los mejillones (quitando todos los pelos que pueda tener). Una vez limpios los añadimos junto a las almejas (que enjuagamos bien con agua), en una cazuela que llevaremos a fuego fuerte, tapamos y dejamos hasta que se abran por completo y retiramos del fuego, reservamos (les podemos quitar la cáscara o dejarla con ella).
Colamos el caldo que han soltado las almejas y mejillones y reservamos.
Pelamos las gambas y reservamos, y las cáscaras pondremos en un cazo con aceite y llevamos a fuego medio hasta que doren, añadimos agua hasta cubrirlas y apretamos las cabezas con ayuda de un tenedor para que suelten el jugo, las dejamos cocer durante 8 minutos y colamos el caldo y reservamos.
En una cazuela con el fondo de aceite, llevamos a fuego medio y añadimos la cebolla, el pimiento y la zanahoria y sofreímos.
Añadimos a la cazuela la sepia con sal, los ajos y las almendras, mezclamos e incorporamos el tomate y el azúcar, volvemos a mezclar bien y añadimos el vino, dejamos cocinar durante 8 minutos a fuego medio.
Añadimos a la cazuela el rape y los mariscos, reservados, y añadimos por encima el caldo (de la cabeza de gamba y el de los mariscos) también reservado anteriormente, y dejamos cocer durante 8 minutos más, rectificamos el punto de sal, si fuera necesario, y retiramos del fuego.
Espolvoreamos pimentón al gusto y servimos caliente.
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Ingredientes
Instrucciones
Primero, pondremos las almejas en remojo con un buen puñado de sal durante mínimo 1h. (para quitar la arena que puedan tener).
Empezamos con el rape, le sacamos los lomos, quitando la espina central y cortamos en tacos (este paso se lo podemos pedir al pescadero y saltamos), salamos y enharinamos.
En un sartén con un poco de aceite a fuego medio, los freímos ligeramente y reservamos.
Vamos a limpiar los mejillones (quitando todos los pelos que pueda tener). Una vez limpios los añadimos junto a las almejas (que enjuagamos bien con agua), en una cazuela que llevaremos a fuego fuerte, tapamos y dejamos hasta que se abran por completo y retiramos del fuego, reservamos (les podemos quitar la cáscara o dejarla con ella).
Colamos el caldo que han soltado las almejas y mejillones y reservamos.
Pelamos las gambas y reservamos, y las cáscaras pondremos en un cazo con aceite y llevamos a fuego medio hasta que doren, añadimos agua hasta cubrirlas y apretamos las cabezas con ayuda de un tenedor para que suelten el jugo, las dejamos cocer durante 8 minutos y colamos el caldo y reservamos.
En una cazuela con el fondo de aceite, llevamos a fuego medio y añadimos la cebolla, el pimiento y la zanahoria y sofreímos.
Añadimos a la cazuela la sepia con sal, los ajos y las almendras, mezclamos e incorporamos el tomate y el azúcar, volvemos a mezclar bien y añadimos el vino, dejamos cocinar durante 8 minutos a fuego medio.
Añadimos a la cazuela el rape y los mariscos, reservados, y añadimos por encima el caldo (de la cabeza de gamba y el de los mariscos) también reservado anteriormente, y dejamos cocer durante 8 minutos más, rectificamos el punto de sal, si fuera necesario, y retiramos del fuego.
Espolvoreamos pimentón al gusto y servimos caliente.