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Caldereta de Pescado

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 1 rape
 1 sepia
 200 grs almejas
 200 grs mejillón
 200 grs gambas
 1 cebolla tierna pequeña
 2 diente de ajo
 1 zanahoria
 1 pimiento rojo pequeño
 2 tomates rojos
 8 almendras
 ½ taza vino blanco
 ½ cucharilla azúcar
 sal
 aceite de oliva
 harina
 pimentón al gusto
1

Primero, pondremos las almejas en remojo con un buen puñado de sal durante mínimo 1h. (para quitar la arena que puedan tener).

2

Empezamos con el rape, le sacamos los lomos, quitando la espina central y cortamos en tacos (este paso se lo podemos pedir al pescadero y saltamos), salamos y enharinamos.

3

En un sartén con un poco de aceite a fuego medio, los freímos ligeramente y reservamos.

4

Vamos a limpiar los mejillones (quitando todos los pelos que pueda tener). Una vez limpios los añadimos junto a las almejas (que enjuagamos bien con agua), en una cazuela que llevaremos a fuego fuerte, tapamos y dejamos hasta que se abran por completo y retiramos del fuego, reservamos (les podemos quitar la cáscara o dejarla con ella).

5

Colamos el caldo que han soltado las almejas y mejillones y reservamos.

6

Pelamos las gambas y reservamos, y las cáscaras pondremos en un cazo con aceite y llevamos a fuego medio hasta que doren, añadimos agua hasta cubrirlas y apretamos las cabezas con ayuda de un tenedor para que suelten el jugo, las dejamos cocer durante 8 minutos y colamos el caldo y reservamos.

7

En una cazuela con el fondo de aceite, llevamos a fuego medio y añadimos la cebolla, el pimiento y la zanahoria y sofreímos.

8

Añadimos a la cazuela la sepia con sal, los ajos y las almendras, mezclamos e incorporamos el tomate y el azúcar, volvemos a mezclar bien y añadimos el vino, dejamos cocinar durante 8 minutos a fuego medio.

9

Añadimos a la cazuela el rape y los mariscos, reservados, y añadimos por encima el caldo (de la cabeza de gamba y el de los mariscos) también reservado anteriormente, y dejamos cocer durante 8 minutos más, rectificamos el punto de sal, si fuera necesario, y retiramos del fuego.

10

Espolvoreamos pimentón al gusto y servimos caliente.

Información nutricional

Raciones 4