Las albóndigas de bacalao son un plato sencillo pero con varias elaboraciones, muy típica en la cocina española y con diferencias en el cocinado, según la zona. Son muy habituales en la Comunidad Valenciana y en la zona de Andalucía, y la diferencia más notable entre sus cocinados es que la primera realiza la masa de la albóndiga con patatas hervidas y la segunda con migas de pan.
Es un plato elaborado con bacalao en salazón, que podemos comprar ya desalado o tendremos que realizar este proceso en casa, se suele mezclar con cebolla, ajo y migas de pan, para poder formar las albóndigas redondas que después se enharinan y doran en abundante aceite de oliva.
A la receta de albóndigas de bacalao se le suele acompañar de una salsa, que según la región puede variar, en este caso la hemos elaborado con salsa verde, ya que la salsa lleva casi los mismos ingredientes que las albóndigas y el resultado es perfecto. En España es una salsa muy utilizada sobretodo en platos elaborados con pescados o mariscos.
Ingredientes
Como preparar Albóndigas de Bacalao
Lo primero, cogemos un cazo con la hoja de laurel y el agua y llevamos a fuego alto, en cuanto hierva añadimos el bacalao, tapamos y apagamos el fuego, dejamos en reposo durante 10 minutos (el bacalao se cocinará con el calor de dentro).
En un bol añadimos la miga de pan y la leche y dejamos que empape bien.
Con cuidado de no quemarnos, sacamos el bacalao y lo desmigamos con ayuda de un par de tenedores, quitando la piel y las espinas.
En un bol añadimos el bacalao desmigado, la miga de pan (que escurriremos de la leche), el diente de ajo, el perejil, la cebolla, el huevo y salpimentamos al gusto. Mezclamos bien todo (nos tiene que quedar una masa consistente con la que podamos trabajar) y reservamos en el frigorífico durante 30 minutos.
Transcurrido el tiempo, sacamos la masa y formamos bolas del mismo tamaño y enharinamos.
En una sartén, con abundante aceite, la llevamos a fuego alto y marcamos las albóndigas (sólo hasta que cojan color por fuera), sacamos y dejamos reservar en una fuente con papel absorbente de cocina, para quitar el exceso de aceite.
En una cazuela con el aceite, que llevamos a fuego medio, añadimos la cebolla y diente de ajo y doramos, añadimos la harina y movemos bien durante 2 minutos.
Añadimos el vino blanco y mezclamos bien todo, dejamos cocer 2 minutos para que evapore el alcohol y añadimos el caldo de pescado y seguimos mezclando para que no se formen grumos.
Añadimos el perejil por encima y dejamos que espese nuestra salsa, sazonar si fuese necesario.
Añadimos las albóndigas, tapamos y dejamos cocer durante 7 minutos, moviendo la cazuela varias veces y ya estará lista para comer.
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Ingredientes
Instrucciones
Lo primero, cogemos un cazo con la hoja de laurel y el agua y llevamos a fuego alto, en cuanto hierva añadimos el bacalao, tapamos y apagamos el fuego, dejamos en reposo durante 10 minutos (el bacalao se cocinará con el calor de dentro).
En un bol añadimos la miga de pan y la leche y dejamos que empape bien.
Con cuidado de no quemarnos, sacamos el bacalao y lo desmigamos con ayuda de un par de tenedores, quitando la piel y las espinas.
En un bol añadimos el bacalao desmigado, la miga de pan (que escurriremos de la leche), el diente de ajo, el perejil, la cebolla, el huevo y salpimentamos al gusto. Mezclamos bien todo (nos tiene que quedar una masa consistente con la que podamos trabajar) y reservamos en el frigorífico durante 30 minutos.
Transcurrido el tiempo, sacamos la masa y formamos bolas del mismo tamaño y enharinamos.
En una sartén, con abundante aceite, la llevamos a fuego alto y marcamos las albóndigas (sólo hasta que cojan color por fuera), sacamos y dejamos reservar en una fuente con papel absorbente de cocina, para quitar el exceso de aceite.
En una cazuela con el aceite, que llevamos a fuego medio, añadimos la cebolla y diente de ajo y doramos, añadimos la harina y movemos bien durante 2 minutos.
Añadimos el vino blanco y mezclamos bien todo, dejamos cocer 2 minutos para que evapore el alcohol y añadimos el caldo de pescado y seguimos mezclando para que no se formen grumos.
Añadimos el perejil por encima y dejamos que espese nuestra salsa, sazonar si fuese necesario.
Añadimos las albóndigas, tapamos y dejamos cocer durante 7 minutos, moviendo la cazuela varias veces y ya estará lista para comer.