El pil-pil es el nombre que se le da a la salsa que se genera al emulsionar los jugos del pescado con el aceite.
La receta del bacalao al pil-pil nació en la gastronomía vasca (España), con ingredientes básicos como son el bacalao, el aceite, los dientes de ajo y las guindillas y se suele cocinar al fuego en cazuela de barro.
Se puede elaborar este plato con las cocochas, que es la parte inferior de la barbilla del bacalao, o con los lomos de bacalao fresco así como en salazón, que en este caso habría que desalarlo 48 horas antes, poniendo a remojo.
Este último, el bacalao en salazón, es uno de los alimentos en conservas más antiguos de los que hay constancia.
Se trata de un pescado muy versátil, que necesita por lo general, poca cocción y fácil de cocinar.
Ingredientes
Como preparar Bacalao al Pil-Pil
Lo primero, cogemos una cazuela de barro y añadimos el aceite y los dientes de ajo y llevamos a fuego suave, cuando doren, los sacamos y reservamos.
Añadimos las guindillas y repetimos el mismo proceso que arriba, reservamos.
Retiramos la cazuela del fuego hasta que temple el aceite (que esté casi frío) volvemos a llevar a fuego bajo.
Añadimos los trozos de bacalao (primero con la piel hacía abajo), no tienen que dorarse, se tienen que confitar (por eso es importante cocinar a baja temperatura), y vamos moviendo la cazuela en 'vaivén' sin dejar de hacerlo hasta que la salsa ligue.
Una vez haya ligado la salsa añadimos los ajos y guindilla, reservadas, por encima, repetimos uno minutos el 'vaivén', apagamos el fuego y tapamos. Dejamos reposar 2 minutos y listo para comer. Servir caliente.
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Ingredientes
Instrucciones
Lo primero, cogemos una cazuela de barro y añadimos el aceite y los dientes de ajo y llevamos a fuego suave, cuando doren, los sacamos y reservamos.
Añadimos las guindillas y repetimos el mismo proceso que arriba, reservamos.
Retiramos la cazuela del fuego hasta que temple el aceite (que esté casi frío) volvemos a llevar a fuego bajo.
Añadimos los trozos de bacalao (primero con la piel hacía abajo), no tienen que dorarse, se tienen que confitar (por eso es importante cocinar a baja temperatura), y vamos moviendo la cazuela en 'vaivén' sin dejar de hacerlo hasta que la salsa ligue.
Una vez haya ligado la salsa añadimos los ajos y guindilla, reservadas, por encima, repetimos uno minutos el 'vaivén', apagamos el fuego y tapamos. Dejamos reposar 2 minutos y listo para comer. Servir caliente.