Lo primero, vamos a cocer la carne, para ello cogemos una cazuela y añadimos un poco de aceite y llevamos a fuego alto, sellamos la carne 3 minutos por cada lado.
Añadimos a la cazuela, el zumo de la piña y el agua, dejamos que hierva y bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante 3 horas, hasta que veamos que la carne ya está tierna.
Transcurrido el tiempo de cocción, sacamos la carne y reservamos el líquido, deshilachamos la carne, con ayuda de dos tenedores, añadimos 1 taza del líquido restante de la cocción y mezclamos.
En un bol, añadimos la cebolla, el zumo de la lima y sal, mezclamos y reservamos, para que integren bien.
Vamos a rellenar las tortillas, añadimos el cerdo desmigado, trozos de piña, las cebollas, judías negras y aderezamos por encima con cilantro y un poco de zumo de lima exprimido. Y listos para comer.
Raciones 4