Lo primero, lavar muy bien las cerezas, quitar el rabo y el hueso, reservamos.
En un cazo, que llevaremos a fuego medio-bajo, añadimos el agua y el azúcar y mezclamos hasta conseguir un almíbar, añadimos el zumo del limón y retiramos del fuego.
Añadimos al cazo con el almíbar las cerezas, mezclamos y reservamos hasta que temple.
Una vez esté casi frío añadimos a la batidora, hasta que este totalmente triturado, añadimos el cava (opcional), mezclamos de nuevo y colamos (si es necesario varias veces, para que no nos quede pulpa o piel) y reservamos en el congelador durante 6 horas, mezclando de vez en cuando con ayuda de unas varillas manuales (para que no se cristalice) y listo para disfrutar.
Raciones 4