Lo primero, cogemos una sartén, sin aceite, y llevamos a fuego fuerte y cuando caliente añadimos la cabeza de ajos y 1 cebolla roja, hasta que empiecen a dorar, sacamos y reservamos.
Añadimos la 1/2 de la cebolla roja, el pimiento rojo y el pimiento verde, doramos, sacamos y reservamos.
Añadimos todas las especies a la sartén y tostamos, sacamos y reservamos.
Ahora añadimos la ralladura del limón, ralladura de jengibre y el ají picado a la sartén y doramos y sacamos.
En un mortero o una batidora, añadimos todos los ingredientes excepto los del punto 2 (los pimientos rojos y verdes y la 1/2 cebolla roja), y los molemos, añadimos un poco de leche de coco y seguimos batiendo hasta formar una salsa homogénea.
Cogemos bol individuales y añadimos la salsa de curry, añadimos por encima unos trozos de cebolla roja y de pimientos rojo y verde.
Opcional puedes añadir cacahuetes muy picados por encima, o algo de carne estofada.
Raciones 4