Lo primero, vamos a limpiar el lomo de grasa que pueda tener, salpimentamos y sellamos, en una cazuela con un fondo de aceite a fuego medio, por todas las caras.
Sacamos el lomo y reservamos.
En la misma cazuela añadimos las cebollas con un poco de sal, movemos y dejamos cocinar hasta que ablanden.
Añadimos el champiñón y las manzanas y mezclamos todo bien, dejamos cocer hasta que ablanden también.
Añadimos el solomillo, de nuevo, a la cazuela y añadimos las hojas de laurel y el vino blanco, dejamos que se consuma y añadimos el agua, dejamos cocer durante 1 hora a fuego lento.
Transcurrido el tiempo de cocción, el lomo debe de estar tierno (sino esta tierno, lo dejamos cocinar unos minutos más), lo sacamos junto a los champiñones y reservamos.
En un vaso de batidora, añadimos las cebollas, manzanas y la salsa que se ha generado y batimos todo bien.
Cortamos el solomillo en filetes grandes y añadimos por encima los champiñones y la salsa, listo para disfrutarlo (puedes reservar una manzana sin batir y cortarla en cubos para añadir por encima de la salsa, como decoración).
Raciones 3