En una cazuela con aceite, llevamos a fuego bajo, y añadimos la cebolla, el pimiento verde y el ajo, salpimentamos al gusto y dejamos cocinar durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
Añadimos el tomate rallado, el pimentón, el azúcar (para quitar la acidez del tomate), y si quieres añadir otra especia es el momento. Tapamos y bajamos a fuego mínimo, dejamos cocinar durante mínimo 1h.
Transcurrido el tiempo de cocción, la salsa estará espesa y concentrada, rectificamos de sal, si fuera necesario. Si te gusta una salsa sin trozos, más fina, la podemos triturar, sino ya estará lista.
Raciones 4