Lo primero, cogemos el rocoto y cortamos la parte superior (como la tapa del rocoto).
Limpiamos el rocoto por dentro de pepitas y venas.
Añadimos el azúcar.
Colocamos los rocotos y sus tapas, en una olla con el agua, y ponemos a fuego fuerte, cuando hierva dejamos cocinar durante 10 minutos (de esta forma reduciremos el picor del rocoto).
Retiramos los rocotos del agua con cuidado, limpiamos el azúcar que le pueda quedar dentro, y reservamos en un bol con agua fría, para que mantenga la textura.
Ponemos en una sartén el aceite, y llevamos a fuego fuerte.
Añadimos la cebolla y sofreímos.
Añadimos la carne de res, la carne de cerdo y el ajo, y sofreímos, hasta que dore.
Añadimos el tomate y mezclamos bien.
Añadimos el maní molido, el huevo hervido cortado en trozos pequeños, las pasas y las aceitunas también cortadas en trozos pequeños, y mezclamos todo muy bien.
Añadimos las 2 cucharas de azúcar, sal y pimienta, mezclamos todo bien.
Añadimos el perejil picado y mezclamos.
Pre-calentamos el horno, fuego arriba y abajo, a 180ºC.
Cogemos un recipiente, apto para el horno, y colocamos los rocotos.
Con la salsa que hemos elaborado, vamos rellenando cada uno del rocoto.
Añadimos encima una loncha de queso.
Tapamos con la tapa del rocoto.
Metemos en el horno durante 25 minutos.
Pasado este tiempo, sacamos del horno y servimos caliente. Se puede servir con pastel de patatas peruano.
Raciones 4