En una olla añadimos el caldo de pescado y la mitad del vino blanco y lo llevamos a fuego alto hasta que hierva, bajamos a fuego bajo y reservamos caliente.
En una cazuela con el aceite llevamos a fuego medio y añadimos la mantequilla.
Cuando derrita añadimos el ajo y cebolla, y rehogamos.
Añadimos el camarón, lo marcamos y añadimos el resto del vino blanco, dejamos cocer unos minutos.
Sacamos los camarones y reservamos.
En la cazuela, añadimos el arroz y mezclamos bien, salpimentamos al gusto.
Ahora vamos a ir añadiendo a la cazuela 2 tazas del caldo que habíamos reservado caliente y removemos, dejando cocer a fuego medio (hay que ir moviendo de vez en cuando y observar que no se nos quede sin caldo, si es así añadimos 1 taza de caldo caliente y movemos), el arroz tiene que estar cociendo durante 20 minutos.
Transcurrido el tiempo, bajamos el fuego al mínimo y añadimos el queso, mezclando todo bien y dejando cocinar 5 minutos más, hasta obtener el arroz cremoso del risotto.
Apagamos el fuego y añadimos los camarones, mezclamos bien y dejamos reservar el arroz 5 minutos, antes de servir.
Servir en el plato el risotto con camarones y espolvorear por encima un poco de perejil.
Raciones 2