Cogemos una sartén con un poco de aceite y llevamos a fuego medio - alto.
Añadimos la cebolla y dejamos pochar.
Añadimos los champiñones y movemos bien, durante 5 minutos y reservamos.
En una olla, calentamos el caldo.
Una vez caliente, sin que llegue a hervir, mantener la misma temperatura de la olla.
Añadimos a la olla la verdura de la sartén y movemos.
Añadimos el vino blanco, subimos el fuego alto y dejamos que evapore.
Bajamos el fuego a medio - bajo, y añadimos el arroz a la olla y movemos sin parar.
Añadimos el caldo de verduras, poco a poco, hasta cubrir y dejamos cocer a fuego bajo.
Cuando le falte al arroz 5 minutos para su cocción (según el fabricante), apagamos el fuego.
Añadimos queso rallado por encima de la olla y lo movemos todo muy bien.
Dejamos reposar 5 minutos y servimos.
Para servir añadir un poco de pimienta negra recién molida.
Raciones 2