Cogemos una cazuela con una base de aceite y llevamos a fuego medio, añadimos todas las verduras menos los tomates y dejamos pochar unos minutos.
Cuando vayan ablandando las verduras añadimos el tomate, la sal, el azúcar, la pimienta y el comino, mezclamos y bajamos a fuego mínimo, dejando cocinar durante 30 minutos hasta que se cocine el tomate.
En una sartén añadimos abundante aceite de oliva y freímos los huevos con un poco de sal.
Se puede servir en un plato con un fondo del pisto y encima el huevo frito y a disfrutar.
Raciones 4