La paella valenciana es una de las recetas más populares y tradicionales de la gastronomía española, tanto dentro de nuestro país como en el resto del mundo.
Se trata de un plato muy colorido y llamativo a la vista, además de ser muy nutritivo y completo gracias a los ingredientes que se combinan en su elaboración, siendo los principales el arroz y la carne tanto de pollo como de conejo.
Existen muchas variedades de paella valenciana, aunque todas tienen en común los ingredientes de carne, pollo y conejo, esta variedad de los ingredientes se debe a la época del año, ya que es un plato que suele elaborarse con los ingredientes disponibles el mismo día en el mercado.
En nuestra receta vamos a elaborar la paella valenciana típica y común sin entrar en las variedades específicas vinculadas a un ingrediente, época del año o localización geográfica.
Lavamos y cortamos los ingredientes y alimentos para tenerlos dispuestos a echar en la parrilla cuando se necesiten sin demoras. Las judías se cortan en tiras uniformes. La carne debe estar cortada en trozos
El centro de la paellera lo bañamos con un chorro de aceite de oliva extra y la ponemos al fuego. No es necesario que ocupe toda la superficie, con que llene una buena parte del centro es suficiente, con el calor se irá extendiendo. 2 minutos aproximadamente
Se añade la carne a la que se le darán vueltas hasta que quede completamente dorada.
añadimos los trozos de judía verde y garrofó separados y cortados en tiras anteriormente. removemos un minuto aproximadamente
añadimos el tomate rallado y mezclamos con los demás ingredientes al remover con cuchara o tenedor de madera. 2 minutos.
en un espacio libre de la paellera ponemos las hebras de azafrán y las tostamos un poco antes de mezclar con todo para potenciar su sabor. Añadimos con cuidado de que no se queme pimentón medido con una cuchara. 2 minutos.
Añadimos el agua, colorante y el romero. Cuando comience a hervir el agua se añade el arroz y se deja de remover.
Dejamos cocer la mezcla sin volver a remover unos 20 minutos. El punto en el que el arroz asoma sobre la superficie del recipiente es el momento de parar el fuego y Se deja reposar 5 minutos
Raciones 4