Lo primero es lavar bien las berenjenas y secarlas, ya que será nuestra base de la lasaña.
Cortamos las puntas de la berenjena y cortamos el resto en rodajas gruesas y reservamos en un recipiente añadiendo sal y pimienta, durante 30 minutos para que suelten su agua. Las lavamos, transcurrido este tiempo, y volvemos a secar muy bien con papel de cocina absorbente.
Realizamos el mismo paso 1 y 2 con los calabacines.
Pelamos las patatas y las cortamos en láminas gruesas.
En una sartén añadimos aceite y llevamos a fuego medio, añadimos el ajo, la cebolla y zanahoria y rehogamos durante 8 minutos.
Añadimos el tomate, sal y pimienta y bajamos el fuego al mínimo, dejamos cocer durante unos 10 minutos.
Pre-calentamos el horno a 200ºC con calor arriba y abajo.
Cogemos un recipiente, apto para horno, y vamos a montar la musaca, primero engrasamos el recipiente.
Empezamos con una capa de patatas, encima ponemos tomate, encima berenjena, otra de tomate y por última una de calabacín, repetimos este punto las veces que queramos (reservamos un poco de tomate).
Cubrimos por encima con lonchas de mozzarella y un poco de tomate, añadimos un poco de aceite por todo y espolvoreamos con el perejil y pimienta.
Metemos al horno durante 20 minutos, si disponemos de modo grill, pondremos los últimos 5 minutos, para que se nos dore.
Sacamos, servimos y a disfrutar.
Raciones 2