Cogemos un recipiente, llenamos de agua y añadimos los mejillones.
Dejamos 5 minutos y vamos a limpiarlos.
Escurrimos los mejillones y limpiamos.
En una olla ponemos los mejillones.
Añadimos el vino blanco y tapamos.
Llevamos a fuego alto hasta que se cocinen al vapor, 5 minutos aproximadamente, apagamos el fuego y reservamos.
En una sartén añadimos el aceite a fuego medio.
Añadimos los ajos hasta que doren.
Añadimos el pimentón (opcional, en nuestro caso hemos añadido pimentón picante), y movemos bien,
Apagamos el fuego y reservamos.
Le quitamos las conchas a los mejillones y reservamos.
Quitamos el agua de la cazuela de los mejillones, reservando 1 vaso de este caldo.
Añadimos a la sartén que teníamos la hoja de laurel y el caldo que habíamos reservado de los mejillones al vapor y movemos.
Añadimos el vino blanco y la pimienta y seguimos moviendo, hasta que integren todos los ingredientes.
Vamos a colocar los mejillones donde vayamos a conservar, y añadimos por encima esta salsa, tapamos y reservamos.
Tenemos que dejar reposar durante 24h, el mejillón con la salsa de escabeche (podemos moverlo de vez en cuando en este tiempo).
Y listo para degustar.
Raciones 6