El escabeche es una forma de conservación de los alimentos. El método del escabeche es una forma de marinado de los alimentos en vinagre.
El mejillón en escabeche es un producto típico en la zona de Galicia (España), sencillo de realizar con un resultado muy característico y único en sabor.
En países como España se suele degustar el mejillón en escabeche en el 'aperitivo', que es una comida ligera que se suele hacer a mediodía entre el desayuno y la comida, y puede constar de diferentes alimentos como las aceitunas, patatas fritas, frutos secos, etc. y acompañado de alguna bebida como el vermú, refresco, cerveza o vino. Esta acción del 'aperitivo' se desarrolla en otros países cercanos como Frnacia, Italia o Portugal.
La receta del mejillón en escabeche es mucho más fácil y rápida de lo que podemos imaginar en un principio, para poder realizar de forma casera.
Ingredientes
Como preparar Mejillón en Escabeche
Cogemos un recipiente, llenamos de agua y añadimos los mejillones.
Dejamos 5 minutos y vamos a limpiarlos.
Escurrimos los mejillones y limpiamos.
En una olla ponemos los mejillones.
Añadimos el vino blanco y tapamos.
Llevamos a fuego alto hasta que se cocinen al vapor, 5 minutos aproximadamente, apagamos el fuego y reservamos.
En una sartén añadimos el aceite a fuego medio.
Añadimos los ajos hasta que doren.
Añadimos el pimentón (opcional, en nuestro caso hemos añadido pimentón picante), y movemos bien,
Apagamos el fuego y reservamos.
Le quitamos las conchas a los mejillones y reservamos.
Quitamos el agua de la cazuela de los mejillones, reservando 1 vaso de este caldo.
Añadimos a la sartén que teníamos la hoja de laurel y el caldo que habíamos reservado de los mejillones al vapor y movemos.
Añadimos el vino blanco y la pimienta y seguimos moviendo, hasta que integren todos los ingredientes.
Vamos a colocar los mejillones donde vayamos a conservar, y añadimos por encima esta salsa, tapamos y reservamos.
Tenemos que dejar reposar durante 24h, el mejillón con la salsa de escabeche (podemos moverlo de vez en cuando en este tiempo).
Y listo para degustar.
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Ingredientes
Instrucciones
Cogemos un recipiente, llenamos de agua y añadimos los mejillones.
Dejamos 5 minutos y vamos a limpiarlos.
Escurrimos los mejillones y limpiamos.
En una olla ponemos los mejillones.
Añadimos el vino blanco y tapamos.
Llevamos a fuego alto hasta que se cocinen al vapor, 5 minutos aproximadamente, apagamos el fuego y reservamos.
En una sartén añadimos el aceite a fuego medio.
Añadimos los ajos hasta que doren.
Añadimos el pimentón (opcional, en nuestro caso hemos añadido pimentón picante), y movemos bien,
Apagamos el fuego y reservamos.
Le quitamos las conchas a los mejillones y reservamos.
Quitamos el agua de la cazuela de los mejillones, reservando 1 vaso de este caldo.
Añadimos a la sartén que teníamos la hoja de laurel y el caldo que habíamos reservado de los mejillones al vapor y movemos.
Añadimos el vino blanco y la pimienta y seguimos moviendo, hasta que integren todos los ingredientes.
Vamos a colocar los mejillones donde vayamos a conservar, y añadimos por encima esta salsa, tapamos y reservamos.
Tenemos que dejar reposar durante 24h, el mejillón con la salsa de escabeche (podemos moverlo de vez en cuando en este tiempo).
Y listo para degustar.