Lo primero que vamos a realizar es tamizar el azúcar glas y las almendras (con ayuda de un colador), para quitar las impurezas.
Añadimos 2 claras de huevo sin batir y mezclamos bien, reservamos.
En un bol aparte, batimos la otra clara.
Ahora vamos a preparar el almíbar, añadiendo en un cazo el azúcar y el agua llevamos a fuego medio, en cuanto hierva añadimos el colorante, mezclamos y reservamos.
Añadir las claras, incorporando en forma de hilo poco a poco, sin dejar de batir.
Añadimos las gotas de limón y seguimos batiendo, hasta formar un merengue (sin que llegue a montar).
Añadimos la mezcla de la almendra al merengue, moviendo en círculos suavemente.
Ponemos la mezcla en una manga pastelera (si no disponemos de una, podemos poner en una bolsa y cortar la punta), y vamos a dar forma redonda, para el macarons, encima de papel de horno y reservamos 1h., hasta que endurezca la capa de arriba.
Pre-calentamos el horno a 150ºC por arriba y por abajo (si vuestro horno dispone de aire, también lo ponemos).
Metemos al horno durante 15 minutos.
Sacamos del horno y dejamos enfriar por completo de la bandeja (sino se nos pueden romper).
Vamos a realizar la crema, aunque lo podéis rellenar de lo que más os guste.
En un recipiente añadimos la crema de vainilla, la ralladura del limón y las frambuesas y mezclamos todo bien.
Cogemos cada macarons y vamos rellenando de esta crema y ponemos otro macaron encima, y repetimos la acción con todos.
Reservamos en el frigorífico durante 20 minutos o hasta la hora de comer, para que estén algo más duros y listos para comer.
Raciones 4