La noche anterior, tenemos que poner a remojo las lentejas, en agua fría, entre 8h y 12h.
Al día siguiente, sofreímos la cebolla y zanahoria en una cazuela, con un poco de aceite, a fuego medio - alto.
Añadimos el chorizo y la panceta (opcional), mezclamos y dejamos dorar.
Añadimos las lentejas, movemos y dejamos 2 minutos.
A continuación, añadimos el agua, y subimos el fuego alto.
Añadimos el trozo o hueso de jamón, la hoja de laurel y el azafrán y dejamos que hierva durante 15 minutos.
Bajamos el fuego al mínimo y dejamos cociendo unas 2 h.
Transcurrido el tiempo de la cocción, probamos de sal y servimos, ya están listas para degustar.
Raciones 4