Lo primero es estirar la masa brisa y forrar el recipiente donde lo vamos a cocinar, en este caso, que sea apto para horno (nosotros los vamos a realizar individual, por lo que cortaremos según nuestros recipientes).
Pinchamos, con ayuda de un tenedor, la base de la masa para que no se nos hinche al hornear.
Pre-calentado el horno a 180ºC, horneamos durante 15 minutos, hasta que dore (o según tiempo del fabricante).
Retiramos y dejamos enfriar por completo.
Vamos a realizar el relleno.
En un recipiente, añadimos las yemas con el azúcar y el almidón de maíz, y mezclamos todo bien.
Añadimos el zumo y la ralladura del limón, y volvemos hasta formar una crema homogénea.
Cogemos un cazo, y llevamos a fuego medio.
Añadimos la mantequilla, hasta que derrita.
Añadimos la crema y movemos sin parar, con ayuda de unas varillas.
Se irá formando una crema espesa de color limón.
Reservamos hasta que enfríe.
Con la crema que hemos formado, rellenamos las tartaletas, alisando el relleno y dejamos enfriar.
Reservamos en el frigorífico, para que coja más consistencia.
Vamos a realizar la cobertura.
Cogemos un cazo y añadimos el azúcar y el agua, y lo llevamos a fuego medio, hasta que se disuelva.
En otro recipiente, batimos las claras a punto de nieve con ayuda de unas varillas eléctricas.
Añadimos el almíbar a las claras, en forma de hilo, muy poco a poco, sin parar de batir hasta que enfríe.
Sacamos la crema de limón y añadimos por encima, con ayuda de una boquilla rizada (sino tienes, la puedes poner en una bolsa de plástico y cortar la punta), intentando que queden con punta.
Pre-calentado el horno a 180ºC, calor arriba y abajo, metemos nuestras tartas unos 10 minutos, hasta que dore la cobertura (mejor no descuidar en este tiempo el horneado, ya que se quema con facilidad, el tiempo es estimado).
Sacamos del horno y dejamos que enfríen, podemos meter en el frigorífico un poco, para que estén más frías a la hora de servir.
Raciones 8