Lo primero, la noche anterior añadimos las legumbres que vayamos a cocinar (vamos a cocinarla con garbanzos) en un bol con abundante agua y las reservamos hasta el día siguiente.
La mañana siguiente, escurrimos los garbanzos, o legumbre elegida, y lavamos, reservamos (podemos utilizar también legumbres ya cocidas de bote y nos saltaríamos los 2 primeros pasos).
Añadimos las almejas en un bol con agua y abundante sal, para quitar la arena que puedan tener.
En una olla o cazuela añadimos el aceite y llevamos a fuego medio, añadimos el diente de ajo, cebolla, pimiento y hoja de laurel y dejamos cocinar hasta que ablanden, añadimos el pimentón (dulce o picante), removemos y añadimos el vino blanco, dejamos cocinar unos minutos para que evapore el alcohol.
Añadimos las legumbres, removemos y añadimos el caldo de pescado y dejamos cocinar durante durante 90 minutos, a fuego medio (si utilizamos una olla garbanzos ya cocidos dejamos cocinar durante 10 minutos).
En una olla aparte, añadimos un poco de aceite y las almejas y llevamos a fuego alto hasta que empiecen a abrirse, añadimos 4 cucharadas del caldo de la olla de las legumbres, perejil espolvoreado por encima, tapamos y bajamos el fuego al mínimo, dejamos cocinar durante 5 minutos.
Transcurrido el tiempo, apagamos el fuego de la olla de las almejas y añadimos estas a la olla con las legumbres, movemos y dejamos cocinar durante 5 minutos más, apagamos el fuego y dejamos que repose durante otros 5 minutos. Y listo para comer.
Raciones 4