Lo primero, colocamos en una olla con abundante agua con sal y añadimos los calabacines, sin pelar, y llevamos a fuego alto durante 15 minutos una vez que hierva, sacamos y reservamos hasta que enfríe por completo.
Mientras, en un bol, añadimos el aguacate en cuadrados y añadimos el zumo de la lima y eneldo, removemos y reservamos.
En otro bol añadimos las latas de atún, escurrido sin aceite, junto al tomate y cebolla y mezclamos bien, reservamos.
Ahora vamos a montar nuestra lasaña, en un plato o fuente añadimos una capa de calabacín, añadimos encima la mezcla del atún, encima otra capa de calabacín, y encima una capa de la mezcla del aguacate. Repetimos este proceso hasta tener dos capas de cada una (o las que queráis).
Terminamos con una base de mezcla de aguacate, en una sartén podemos dorar un poco los piñones y adornar con ellos la cumbre de nuestra lasaña junto a un poco de eneldo (opcional). Listo para comer o podemos reservar varias horas en el frigorífico.
Raciones 2