La noche anterior, tenemos que poner las judías en remojo con agua fría (podemos sustituirlas por alubias de bote y nos saltaríamos este paso).
En una olla añadimos las judías con agua que las cubra y llevamos a fuego medio.
Añadimos sal al gusto, un poco de aceite, el pimentón y el tomate, y dejamos cocer durante 45 minutos.
Transcurrido el tiempo de cocción de las judías, añadimos todas las verduras a la olla y dejamos cocer durante 1h, hasta que quede tierno.
Raciones 4