Lo primero, cogemos una olla grande con agua y sal y llevamos a fuego alto durante 5 minutos, después de hervir.
Escurrimos, cortamos y las llevamos a una sartén con la mantequilla, rehogamos.
Pre-calentamos el horno a 180ºC con grill (si no disponéis de esta función con calor arriba y abajo).
Retiramos de la sartén y las añadimos en un recipiente, apto para el horno.
Escalfamos los huevos (esto es añadir el huevo, sin cáscara, en agua hirviendo con el vinagre y removiendo con ayuda de una cuchara, la clara tiene que cuajar y envolver la yema).
Una vez listos los huevos, los añadimos encima de las espinacas, en la fuente.
Añadimos la bechamel por encima de todo y espolvoreamos con abundante queso rallado.
Metemos al horno y gratinamos durante 5 minutos.
Pasado el tiempo, estarán listos para comer.
Raciones 4