En un bol grande añadimos el café, el café soluble y el azúcar y mezclamos bien.
Añadimos el aceite y mezclamos, a continuación añadimos el harina de trigo y harina de almendra tamizadas (pasando por un colador antes) y volvemos a mezclar todo bien hasta conseguir una masa.
Añadimos el azúcar, el huevo y con ayuda de una espátula, lo movemos bien.
Tamizamos la levadura (pasando por un colador) y añadimos a la mezcla anterior. Amasamos bien durante varios minutos, hasta conseguir que todos los ingredientes estén integrados.
Pre-calentamos el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
Con las manos, vamos a ir cogiendo pequeños trozos de masa y le damos forma redonda.
En la bandeja de horno, le ponemos papel de hornear y vamos añadiendo nuestras bolas.
Cuando las tengamos todas en la bandeja, aplastamos un poco con las manos y añadimos por encima láminas de almendra y azúcar espolvoreada. Podemos poner granos de café encima de las galletas, hundiéndolos en su interior (opcional).
Llevamos al horno durante 20 minutos, transcurrido el tiempo las sacamos con cuidado a la rejilla y dejamos enfriar por completo.
Raciones 8