Ponemos en una olla grande el agua, con un chorro de aceite, el pescado, las verduras cortadas y la cayena (opcional), y lo ponemos a fuego alto.
En hervir, lo dejamos a fuego alto durante 20 minutos.
Apagamos el fuego y tapamos, y dejamos reposar y que temple.
Ya tendremos listo nuestro fumet de pescado, para poder preparar otros platos con el, o simplemente colarlo y añadir unos fídeos.
Raciones 6