Lo primero, hay que limpiar las cerezas y quitarles el hueso, para ello lo mejor es cortarlas en 2 trozos y reservamos.
Ahora hay que hacer el caramelo que irá en el fondo de la flanera, para ello ponemos en un cazo a fuego suave el azúcar con un poco de agua. hasta que veamos que se derrite.
Añadimos el caramelo en el fondo del molde donde vayamos a hacer el flan y reservamos (podemos utilizar caramelo líquido comprado).
Pre-calentamos el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
En un cazo ponemos la leche con la cáscara de un limón, cuando vaya a comenzar a hervir apagamos el fuego y dejamos reposar durante 10 minutos.
En un recipiente ponemos los 3 huevos y las 2 yemas y batimos, (no batirlos demasiado), añadimos la leche, las cerezas, la nata, el azúcar y el aguardiente (si es de cerezas mucho mejor) y se mezcla todo bien.
Ponemos la mezcla anterior en la flanera o molde con el caramelo, ese molde lo metemos en una fuente de horno llena de agua (al baño maría) y horneamos durante 40 minutos o hasta que veamos que los flanes están sólidos (tener en cuenta que si usamos flaneras individuales pequeñas el tiempo es menor).
Retiramos el flan, desmoldamos y dejamos enfriar. Ya estará listo para disfrutar.
Raciones 4