La noche anterior, tenemos que poner a remojo 'les fabes' o alubias, en un recipiente alto con mucha agua fría por encima (tener en cuenta que les fabes aumentan y siempre tienen que quedar cubiertas).
Al día siguiente, retiramos el agua de 'les fabes', y volvemos a cubrir con agua (será la que utilizaremos para su cocción).
En una olla grande añadiremos 'les fabes' con el agua, y el resto de los ingredientes (todo en crudo), excepto la sal (siempre tiene que tener agua por encima, mínimo un par de dedos, para que pueda flotar).
Llevamos nuestra olla a fuego alto hasta que hierva, y añadimos un chorro de agua fría, para romper el hervor, y seguir dejando en el fuego alto.
Repetir el punto anterior, 2 ó 3 veces más.
Después de 'asustar les fabes' (que es el procedimiento de cuando ha roto a hervir, añadir agua fría), pondremos el fuego medio - bajo, y dejamos cocinar mínimo 3h. (ir comprobando que no se quede sin agua, siempre tiene que quedar por encima, si es necesario añadimos y dejaríamos 30 minutos más de tiempo de cocción al añadir).
Transcurrido el tiempo de cocción, comprobar de sal, por si tenemos que rectificar (no suele ser necesario añadir sal a este plato).
A la hora de servir los platos, cortamos un trozo de morcilla, chorizo y panceta, y añadimos en cada plato un trozo, y listas para comer.
Raciones 2