Primero, cogemos una olla grande con agua, la mantequilla y la sal, y llevamos a fuego fuerte.
En hervir el agua, añadimos la pasta y dejamos cocer 8 minutos (o tiempo indicado del fabricante de la pasta).
Mientras, en una sartén con un poco de aceite, la llevamos a fuego medio - alto.
Cuando caliente el aceite, añadimos la panceta y cebolla, y rehogamos.
Cuando dore lo de la sartén, retiramos del fuego y reservamos.
En un bol, batimos los huevos.
Añadimos el queso al huevo batido y movemos.
Añadimos un poco de pimienta negra, recién molida, a ser posible, y movemos bien.
Añadimos la pasta reservada (aún caliente) a la sartén (con el fuego apagado), con la panceta y cebolla y movemos bien todo.
Ahora añadimos el bol con los huevos y queso a la sartén, y movemos muy bien la pasta, para que se impregne bien.
Con el mismo calor de la pasta, el huevo se cuajara y formará una salsa cremosa.
Servir caliente y añadir un poco de perejil espolvoreado por encima (opcional).
Raciones 2