Primero, ponemos una olla con agua y 1 cucharada de sal, y la llevamos a fuego alto.
Mientras pelamos y cortamos en rodajas anchas las patatas.
Realizamos el mismo paso anterior, con la zanahoria.
En hervir el agua, añadimos las patatas y zanahoria, y dejamos de 15 - 20 minutos (al cortarlas y por lo tanto ser más pequeñas de tamaño, necesitan menos tiempo de cocción).
En otra olla, ponemos en agua fría los huevos y llevamos a fuego alto, en hervir dejamos cocer 15 minutos.
En cocer el tiempo indicado, retiramos el agua, tanto de las patatas y zanahoria como de los huevos, y reservamos hasta que enfríe.
Ahora vamos a cocer las gambas.
Ponemos otra olla de agua con sal, a hervir a fuego fuerte.
En hervir el agua, añadimos los langostinos, lo tapamos con una tapa y apagamos el fuego, los dejamos unos 3 minutos dentro.
Los sacamos con ayuda de una espumadera a un recipiente, que tendremos previamente preparado, con agua, sal y varios hielos (para asegurarnos que está muy fría), durante unos 5 minutos.
Las sacamos a una fuente con papel de cocina absorbente, para asegurarnos que se secan bien, y ya estarán listos para consumir (si compras los langostinos ya cocidos, te puedes saltar estos últimos pasos).
En un bol, añadimos las patatas y zanahoria (podemos cortarlas un poco más pequeñas o al gusto).
Picamos los pimientos y añadimos al bol.
Añadimos el cebollino, bien picado.
Cortamos los langostinos por la mitad y añadimos.
Picamos 1 huevo y añadimos al bol (el otro lo reservamos para decorar).
Añadimos la mayonesa y movemos todo bien.
Reservamos en el frigorífico durante mínimo 2h.
Para servir, podemos poner la ensaladilla de langostinos en una fuente y decorar por encima con el otro huevo duro, un poco de maíz, zanahoria a tiras o pimiento rojo.
Raciones 2