Ponemos en una sartén, con un poco de aceite, a fuego medio la cebolla, puerros, pimientos, bien picados.
Añadimos la carne, y vamos a sellar (sin terminar de cocinar).
Retiramos del fuego y añadimos los huevos, aceitunas verdes y las especias.
Dejamos reposar en la nevera, hasta que compacte.
Cogemos las tapas de empanada y vamos a rellenar.
Ponemos una cantidad de nuestra mezcla en cada tapa de empanada, cerramos y sellamos con la ayuda de un tenedor.
Mientras, vamos a pre-calentar el horno a 180ºC.
En un bol pequeño, batimos el huevo y pintamos nuestras tapas de empanada (si optamos por freírlas, en vez de cocinar al horno, este paso nos lo saltamos).
Metemos las tapas al horno, durante unos 30 minutos, por arriba y por abajo (también se pueden cocinar friendo las tapas, en vez de horno).
Las sacamos y a comer, cuidado no quemaros pero están riquísimas calientes!.
Raciones 3