Lo primero, en un bol grande añadimos la mantequilla (a temperatura ambiente) junto al azúcar y batimos, con ayuda de unas varillas eléctricas.
Cuando vaya formando una crema, añadimos los huevos, primero añadimos uno batimos y cuando integre añadimos el otro y volvemos a batir, en integrara todo reservamos.
Trituramos o rallamos (si nos gusta encontrar trozos en el cupcake) la zanahoria y añadimos a la crema anterior, incorporándola con una espátula.
En otro bol, añadimos todos los ingredientes secos que nos faltan (tamizamos previamente todos los ingredientes) y mezclamos.
Añadimos el bol de los ingredientes secos al bol con la crema, muy poco a poco, y sin dejar de remover con una espátula, para ayudar a que integren todos bien.
Pre-calentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
Cogemos el molde para los cupcake, añadimos cápsulas de papel en cada hueco y añadimos la crema anterior (llenamos 3/4 de la cápsula) y llevamos al horno durante 25 minutos.
Transcurrido el tiempo de cocción, apagamos el horno y dejamos dentro 5 minutos más, sacamos y dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
Se podrían comer tal cuál o añadir el frosting (que os dejamos la receta debajo de la foto), hacemos un pequeño hueco en mitad de nuestros cupcake y con ayuda de una manga pastelera (o en una bolsa y cortamos el pico) rellenamos un poco nuestros cupcake de frosting. Podemos servir con una zanahoria de fondant (opcional).
Raciones 8