Cogemos un recipiente y tapizamos la harina (pasando por un colador).
En un bol, añadimos los huevos, la sal, la pimienta negra y el aceite de oliva virgen, y batimos.
Añadimos el bol con los huevos, al recipiente con la harina tamizada y mezclamos todo bien.
Agregamos, poco a poco, la leche, mezclando hasta formar una mezcla suave y homogénea, reservamos.
Vamos preparar las espinacas, limpiamos bien, las lavamos, la escurrimos y la picamos.
En una sartén, derretimos la mantequilla y salteamos a fuego bajo.
Una vez rehogadas, añadimos la nata líquida y sazonamos con sal y pimienta.
Dejamos templar y mezclamos con la masa anterior, pasando por el triturador.
Reservamos, para que repose la masa, durante 2h.
Ponemos una sartén a fuego medio, con un poquito de aceite.
Añadimos a la sartén, con ayuda de un cucharón, un poco de la masa, haciendo forma circular y moviendo hasta cubrir el fondo, de manera uniforme.
Dejamos que dore, damos la vuelta, con cuidado que no se rompa, y dorar por el otro lado y retiramos.
Repetimos la última operación con el resto de la masa, hasta tener todos nuestros creps de espinacas.
Se pueden comer tal cuál, o añadiendo algunos ingredientes, nosotros le hemos añadido un poco de rúcula y tacos de pollo, y cerrado el creps.
Raciones 4