En una olla añadimos las costillas, la cebolla, el ajo, el puerro, el tomate y el aceite y añadimos agua hasta cubrir, llevamos a fuego alto durante 20 minutos, transcurrido el tiempo bajamos el fuego al mínimo durante 40 minutos más.
Pre-calentemos el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
Transcurrido el tiempo, con cuidado que no se nos rompan (ya que estarán muy tiernas las costillas), sacamos y ponemos encima de papel de aluminio untando por toda la carne la salsa barbacoa (reservar salsa barbacoa para poder pincelar durante el horneado).
Metemos al horno durante 1h., pero debemos ir pincelando cada 20 minutos el costillar para que tenga más sabor a la salsa barbacoa, a mitad del tiempo de cocción podemos darle la vuelta al costillar para que se quede dorado por ambos lados.
Sacamos con cuidado del horno, las cortamos por el hueso y colocamos en una fuente, podemos poner una salsera con más salsa barbacoa, y listo para disfrutar de unas costillas jugosas.
Raciones 2