Lo primero, vamos a escaldar las castañas, haciéndole un corte y pelando.
Las metemos en un recipiente con agua y un poquito de sal, durante 10 minutos, pasado ese tiempo las sacamos y reservamos.
Cogemos el conejo y sazonamos con la sal y pimienta.
Ponemos una cazuela con aceite aceite a fuego fuerte y freímos, hasta que dore y reservamos.
En el mismo aceite de la cazuela, añadimos la cebolla y los dientes de ajo y rehogamos durante unos minutos.
Añadimos la harina y removemos bien, cocinando 5 minutos.
Añadimos el vino y el caldo y dejamos que se evapore.
Añadimos el conejo reservado en la cazuela.
Añadimos el laurel y el tomillo y cocinamos a fuego medio, durante 30 minutos.
Limpiamos las setas, las troceamos y las salteamos en una sartén, con un poco de aceite.
Añadimos las setas salteadas al guiso, rectificamos de sal si fuera necesario.
Cocinar a fuego lento 45 minutos, hasta que la carne nos quede tierna.
Retiramos del fuego nuestra cazuela y dejamos reposar unos 5 minutos, antes de servir, añadir encima de cada plato un chile picante (opcional) y un poco de perejil finamente cortado.
Raciones 4