Lo primero, es hidratar la soya. Ponemos una olla grande con abundante agua a fuego alto, y cuando hierva el agua apagamos el fuego y añadimos la soya durante 5 minutos.
Retiramos el agua y reservamos.
En un bol añadimos el zumo del limón junto a la soya, sal y pimienta, mezclamos y dejamos reposar durante 45 minutos.
Transcurrido el tiempo, añadimos al bol los pepinos, los tomates y el cilantro y mezclamos todo bien.
Añadimos el vinagre, mezclamos y ya estará listo para comer,
Raciones 2