Es conveniente congelar el pescado a utilizar, ya que en esta receta se macera el pescado.
Después de descongelar, vamos a cortar el pescado en tacos cuadrados.
Añadimos en un bol amplio el pescado.
Exprimimos las limas y limón (mejor con las manos que con un exprimidor) y añadimos al bol con el pescado, movemos muy bien.
Tapamos con papel film y reservamos en el frigorífico, durante 1h. para que macere.
Pasado el tiempo de macerado, sacamos del frigorífico el bol.
Añadimos la cebolla roja, pimiento rojo y el ají.
Añadimos el cilantro, la sal y pimienta al gusto y mezclamos muy bien todo, para que se integre.
Dejamos reposar, de nuevo, en el frigorífico 30 minutos.
A la hora de servir, le añadimos un poco de aceite de oliva y perejil picado por encima, y listo para comer.
Se suele servir con boniato o mazorca de maíz.
Raciones 4