Empezamos batiendo la leche, el chile chiplote y el queso crema, y reservamos.
En una sartén, añadimos un poco de aceite y doramos las cebollas y ajo, a fuego medio.
Añadimos las almejas (opcional), el camarón y el pescado blanco y lo freímos todo.
Cuando doren, añadimos el calamar.
Añadimos la salsa que hemos elaborado, movemos bien y dejamos que caliente durante 5 minutos.
Apagamos el fuego, y espolvoreamos por encima queso manchego, o el que más os guste, y tapamos, para que se derrita.
Una vez derretido el queso, ya estará listo para disfrutar. Se puede servir en los platos espolvoreando por encima del pescado un poco de perejil.
Raciones 4