Lo primero, tostamos las almendras en una sartén (sin aceite) y con cuidado que no se nos quemen, trituramos y reservamos.
En un bol añadimos la mantequilla y azúcar, y batimos con ayuda de unas varillas eléctricas, una vez integradas añadimos el extracto de vainilla, el huevo y el zumo de naranja, el jengibre y la levadura y seguimos batiendo.
Incorporamos la harina y la sal (previamente tamizada con ayuda de un colador), y las almendras y mezclamos.
Cogemos el plato del microondas, añadimos papel de hornear encima para que no se nos pegue la masa (lo podemos recortar, ajustándolo al plato) y vamos añadiendo bolas pequeñas, le damos forma redonda y ponemos encima del papel de hornear, aplastando un poco, para que tenga forma de bizcocho o galleta (no deben de quedar muy gordas la masa, para que se cocinen bien por dentro), también las podemos cocinar en un molde o moldes aptos para microondas.
Podemos añadir encima de la masa algunos trozos de almendra o uva pasa (opcional), e introducimos en el microondas durante 10 minutos a máxima temperatura.
Transcurrido el tiempo, lo sacamos y dejamos enfríar por completo y listas para comer.
Raciones 4