Lo primero es limpiar lo boquerones, quitar la cabeza y tripa (este paso se lo podéis pedir al pescadero).
En una fuente grande, ponemos los boquerones cubiertos de agua fría y añadimos la sal gorda, tenemos que dejar reposar al menos 3 h. (este paso se llama 'salcochar').
Pasado este tiempo, tiramos todo el agua y limpiamos el boquerón bajo el grifo, para quitarle la sal sobrante.
En un recipiente, vamos a añadir el vaso de agua y el vaso de vinagre, junto a la hoja de laurel, 1/2 del ajo y 1/2 de los clavos.
Vamos a limpiar el boquerón, retirando la espina central y las espinas que le puedan quedar en los laterales.
Partimos con cuidado, los boquerones en sus dos mitades.
Ponemos en el recipiente ya preparado con la mezcla, con la carne del boquerón hacía arriba y repetimos con todos ellos.
Una vez realizado con todos, añadimos el resto de la 1/2 del ajo y la 1/2 de los clavos y llevamos a la nevera, mínimo 6h. (se puede preparar este plato la noche anterior, para consumir al siguiente).
Cuando los saquemos, podremos ver como la carne del boquerón cuando los pusimos era color marrón y ahora están blancos, gracias al vinagre.
Servimos en un plato con un poquito de aceite y si nos gusta, podemos picar 1/2 diente de ajo por encima y un poco de perejil.
Sugerencia: podemos poner nuestros boquerones en vinagre con unas aceitunas o banderillas picantes y unas patatas fritas, será un aperitivo buenísimo.