Lo primero, es tamiza la harina y levadura (pasando por un colador) y reservar.
Pre-calentamos el horno a 180ºC, por arriba y por abajo.
Derretimos la mantequilla y reservamos.
En un bol añadimos la mantequilla, azúcar, ralladura de limón y los huevos y batimos todo hasta que se forme una masa espumosa blanquecina, nos podemos ayudar de unas varillas eléctricas.
Añadimos la harina y la levadura y volvemos a batir.
Cogemos los moldes que vayamos a utilizar para hacer el bizcocho de manzanas, puede ser uno grande o como nosotros, individuales.
En los moldes, untamos con un poco de mantequilla, cubrimos con papel de horno y volvemos a untar de mantequilla.
Añadimos la mezcla a los moldes.
Pelamos la manzana y cortamos en rodajas finas.
Añadimos por encima de la mezcla.
Metemos en el horno durante 35 minutos (para comprobar si están, pinchar con un palillo, si sale limpio ya estarán si no dejar 5 minutos más).
Sacamos del horno y dejamos templar encima de la parrilla del horno.
Disolvemos la mermelada con 2 cucharadas de agua y 1 de azúcar en un cazo a fuego medio, y dejamos que llegue a hervir y retiramos del fuego.
Añadimos esta última mezcla por encima del bizcocho.
Dejamos que enfríe y listo para comer. Podemos espolvorear por encima azúcar glas.
Raciones 4