Lo primero que vamos a realizar es lavar muy bien las berenjenas, las cortamos por la mitad sin pelar (a lo largo) y las vaciamos por dentro, con ayuda de un cuchillo, reservamos la pulpa de la berenjena.
Cogemos una sartén con un poco aceite y añadimos la pulpa de las berenjenas, la cebolla y el ajo y doramos.
Añadimos la salsa de tomate, el atún (escurrido de aceite) y las anchoas, y mezclamos todo bien.
Separamos la yema de la clara del huevo.
Batimos la clara, a punto de nieve y mezclamos con la salsa bechamel.
Añadimos la yema del huevo, mezclamos y reservamos.
Vamos a rellenar las berenjenas con la preparación de la salsa de tomate de la sartén.
Pre-calentamos el horno a 180ºC con grill.
Engrasamos una bandeja de horno y colocamos las berenjenas rellenas, cubriendo por encima con la salsa bechamel.
Metemos las berenjenas al horno y gratinamos durante 10 minutos y ya estarán listas para comer.
Podemos servir con un poco de perejil picado por encima.
Raciones 2