Lo primero, vamos a empezar con el tomate que añadimos en un cazo con la cebolla, el diente de ajo y el azúcar, y llevamos a fuego medio durante unos 40 minutos, sacamos del fuego.
Quitamos el ajo y añadimos a una batidora, hasta que integre, y reservamos.
En otra cazuela, añadimos el resto de las verduras con un poco de aceite, y llevamos a fuego medio, moviendo de vez en cuando para que no se nos pegue.
Cuando reduzca la verdura añadimos el tomate, triturado anteriormente, mezclamos y dejamos cocinar durante 5 minutos más.
Ponemos una sartén a fuego medio con abundante aceite, cuando este caliente, enharinamos el bacalao y freímos en el aceite por todos los lados, sacamos a un plato con papel de cocina absorbente, repetimos este paso con todos los trozos de pescado.
Una vez frito todo el pescado, añadimos a la cazuela con el pisto, movemos en ,vaivén, la cazuela (para que se mezcle sin romper el pescado) y dejamos cocinar 5 minutos más tapando la cazuela, para que coja el sabor. Servir caliente y opcional podemos añadir al plato perejil picado.
Raciones 2