Lo primero, vamos a dorar las costillas y panceta, en una sartén con un poco de aceite, a fuego medio - alto.
Sacamos las costillas y panceta, y reservamos
Añadimos a esta misma sartén, las morcillas y salchichas y doramos, con cuidado que no se rompan, y reservamos también.
Ahora vamos a freír en el mismo aceite, 3 tomates, previamente rallados, durante 3 minutos, le añadimos sal.
Mientras, ponemos en una olla el caldo y vamos dejar que hierva, añadimos el azafrán y apagamos el fuego, reservamos.
Añadimos, a la sartén con el tomate, los garbanzos y el arroz, y movemos sin parar durante 3 minutos.
Añadimos las costillas y la panceta a la sartén, volvemos a mezclar y retiramos del fuego.
Pre-calentamos el horno, con fuego por arriba y por abajo, a 200ºC.
Cogemos una cazuela de barro y en la base, añadimos el arroz y los garbanzos de la sartén.
Encima añadimos la panceta y costillas, bien repartido por todo el arroz.
Encima colocamos, como decoración, la morcilla, las salchichas, patatas y tomate.
En el centro de la cazuela, añadimos la cabeza de ajos, entera.
Incorporamos el caldo por encima, con cuidado.
Metemos al horno 20 minutos.
Transcurrido este tiempo, comprobamos nuestro plato, y sacamos del horno (si todavía se ve caldo, lo dejamos en el horno hasta que se consuma, con cuidado que no se nos queme).
Sacamos del horno, y dejamos reposar 5 minutos el arroz en la cazuela.
Para servir en los platos, cortamos las salchichas y morcillas y a comer.
Raciones 4